郑州小吃加盟的米线是如何做的？
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作者:pmo3db4dc
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发布时间: 2019-05-22
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北方人吃米线一般不得法，又很难买到新鲜的食材，要么口感不好，要么汤头和卤味道不对。怎么才能自己在家做出来一碗合自己心意的正宗米线呢。今天郑州小吃加盟的小编就为您介绍制作米线的方式。
北方人吃米线一般不得法，又很难买到新鲜的食材，要么口感不好，要么汤头和卤味道不对。怎么才能自己在家做出来一碗合自己心意的正宗米线呢。今天郑州小吃加盟的小编就为您介绍制作米线的方式。
米线是一种较细的米粉，产地很多，福建湖头米粉，云南过桥米线，广东米粉，江西米粉，广西桂林米粉，湖南米粉.........因个人口感而异，湖南米粉较为常见，软硬比较适中，只是略粗，当地人吃的是类似于面条形状的米粉，广西、江西米粉偏硬，胃不好的人不适合，偏烂，作为北方人，更适合湖南米粉和福建米粉。
这次的食材选用的是福建湖头米线。食材很正宗，有的浓浓的米香。因为米线煮完很容易烂，这个时候还是先作卤比较好。切好猪肉（一半肉末，一半小块儿），和猪肉量相当的豆腐，姜末，葱末，韭菜碎备用。肉末和豆腐揉碎成团，加盐，料酒（或白酒），调味料，十三香，生抽，香油少许，白开水（凉）适量反复搅拌，抱成团。可以蒸可以开水汆。我用的方法是开水汆。用虎口挤成尽量小的小丸下入开水中，五分钟所得的丸子就已经非常鲜美了。
再来做卤。热锅冷油，放入备好的姜末、葱末炸香，肉小块儿，煸炒一分钟，放入白酒或料酒去腥，加入适量豆瓣酱或牛油火锅料，盐，生抽，十三香，调味料，一升开水，十分钟加入几滴香油停火。最后做米线。将泡发的米线下入开水中，三到五分钟停火捞出米线，用凉水泡下更筋道，根据个人口味选择。
盛出半碗米线，配一勺煮米线的开水汆点碎韭菜，加两勺连肉带汤的卤，几个备好的肉丸子。一碗偏北方口味的米线就得了。要是能再有点虾皮、紫菜、碎榨菜，便是人间美味。
