郑州米线加盟的小编介绍米线的种类
来源:
|
作者:pmo3db4dc
|
发布时间: 2019-05-28
|
1760 次浏览
|
分享到:
米线为汉族传统风味小吃，已有1000多年历史，《隋书》中早有记载。米线又称米粉，根据历史发展可分为纯手工米线和机器米线。今天，郑州米线加盟介绍米线的不同种类都有什么。
米线为汉族传统风味小吃，已有1000多年历史，《隋书》中早有记载。米线又称米粉，根据历史发展可分为纯手工米线和机器米线。今天，郑州米线加盟介绍米线的不同种类都有什么。
古人没有机器，所以最原始的米线生产方法并不是像现在用机器进行挤压成型。《齐民要术》中记载有米线的制作方法。首先将米磨成粉，加水调稀至适中，灌入底部钻孔的竹勺中，粉浆从孔中流出呈细线状，然后入热油或热水锅中煮熟即为纯手工米线。此种方法类似于传统的粉条制作。目前市场上几乎没有手工米线，均已被机器米线代替。
随着中国工业的发展米线设备也层出不穷。目前米线基本上都是利用机器挤压成型。机器生产的米线又分两类。一种是自熟米线，一种是加热熟化米线。
自熟米线即大米经浸泡后磨成粉，然后放入螺旋挤压机中进行挤压。在挤压的同时螺筒内产生高温、高压，所以挤出来的米线已经完全熟化。此种方法工艺简单，且生产出的米线密实、劲道、弹性十足。食用自熟米线的消费者主要分布在中国的中原地区。因为中原地区的人喜欢食用具有劲道口感的食物。
加热熟化的米线即大米浸泡、发酵、磨浆，然后把浆料加热熟化，再经过挤压成型得到的米线。此种生产工艺复杂，生产出的米线弹性不高，劲道性较差、表面光滑。但由于大米经过发酵处理，此种米线易于消化吸收。食用此种米线的消费者主要分布在中国南部。
