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市场分析和开店注意事项
创业开店注意事项
        生活在社会这个大家庭里，我们每个人都是这个大家庭里的一份子 ，所以说我们每个人的一切都是社会给予你的，俗话说，财富要取之于社会，用之于社会，作为社会大家庭的一份子，我们每个人都应该有一颗爱心和感恩的心:即爱护我们的家庭和社会，感恩我们的父母和社会，孝敬我们的父母和回报我们的社会。当我们每个人走出学府踏上社会以后，在这个对父母、家庭和社会实施爱、感恩和回报的过程当中，那就需要我们每个人去创业，发展，干出自己的一番事业，通过努力、打拼、奋斗，来完成以上我们所说的责任和使命。在当今这个大众创业，草根创业的新时代创业新潮流里，不管你在哪个行业创业发展，首先必须要做到，诚实守信，（即诚信做人，用心做事，对客户不欺不诈，以诚相待，以实际行动取信于人），其次就是要心态平和，思想端正，富有公德心，责任心，（也就是目光放长远，不急于求成，不走歪门邪道），特别是我们做餐饮行业的餐饮人，必须要有一颗公德心，一定要对自己的良心负责，对食客的安全健康负责，对社会的和谐稳定负责，做到不违规操作，违法经营，做到生财有道，依法取之，合法用之，合法经营，健康发展。
一、选行:
要想创业干出一番事业 ，选行业是很重要的，俗话说女怕嫁错郎男怕选错行，所以一个人想要创业发展，行业选不对路，对将来以后创业干事业也是很背劲的，选行一定要选自己比较熟悉或者相对比较喜欢的行业，或在这个行业有一定基础，这样对你以后在这个行业健康迅速发展是要有很大帮助的，或比较喜欢哪个行业，不妨先到这个行业打工，深入的去了解这个行业，俗话说隔行如隔山，只有你把这个行业了解透彻了，这样对你以后在这个行业创业发展才会有一定帮助，发展更轻松，更顺利。
二、根据行业选项目 及经营品种:
行业确定以后，还要根据不同地域食客的生活习惯、消费习惯，消费水平确定将来经营项目和品种，也就是大的发展方向确定住以后，还要再锁定小的发展目标，因为每个地方人们的生活习惯和消费习惯和消费能力也不一样，况且每个行业里边又细分了很多项目和品种。就譬如咱们餐饮行业来说吧，具体细分它又包括很多项目，你是想做早餐，正餐还是夜市晚餐？你是准备想做糕点，卤水，烧烤，凉菜，炒菜，面食还是地方特色风味小吃？是准备开门店经营还是摆地摊经营？一定要做到心中有数，目标明确，然后确定将来所经营项目和品种。
三、 了解项目，根据项目选地方:
具体经营项目确定之后，还要了解你所选这个项目的消费对象，消费群体及所选这个项目和品种适合什么样的人群去消费，适合在什么样的地方去经营，然后再根据项目选地址，或者是根据地址选项目。总之选项目和选地址同等重要，但相对来说选址更为重要。现在市场经济社会各个行业竞争都是非常激烈的，俗话说商场如战场，要想打胜仗必须占住有利地势，做生意也一样，地址选对了基本等于生意成功一半，再加上有好的经营项目，经营起来相对来说就会比较轻松，成功的几率也会更高一些。
四、选址技巧及考察市场:
1、开小吃加盟店的选址首先要注意，以消费人群定位，小吃消费不高，大多以上班族、工薪族和学生为主，所以，考虑到这方面的因素，店面最好选择在:①大型村镇人流比较集中的街道或出入路口。②大型厂矿企业职工生活区。③城市次干道上生活家属区比较集中的路段（双行道路中间没有隔离带更好）。④居住人员在四千以上的大型社区主要出入大门口附近。⑤大中专院校学校学生食堂窗口（封闭性的更好）。⑥不封闭的大中专院校学生生活区或学校大门口附近。⑦高档办公写字楼比较集中的地方。⑧大型商场附近。⑨商业区步行街人流比较多的地方或商业区美食广场。⑩各种大型批发市场生活饮食区。
2、市场考察:
另外确定在哪一片选店之后，要考察了解房源的稳定性，及适不适合或房东让不让在里边干餐饮，（房子有没房产证、里边用电正不正常、有没有上下水条件、有没油烟排污条件）要不然房子租下来后，对方却提供不了房产证的及存在上述情况的，这种情况工商所也不会给办营业执照。
3、还有种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用，有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想把生意做起来，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐蔽性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。所以结合以上种种原因最后再确定房子。
五、店面确定及市场竞争考察:
1、店面房子确定之后还要考察了解这一片的客流量，客户消费群体，消费能力及消费时间段，还有同行业间的竞争力度。
2、竞争店铺调查
同一地方同行怕少而不怕多，多才能形成市场，才能把食客往一块聚，多不害怕，就怕你位置不行，环境不行，味道不中，服务不中，俗话说商场如战场，不是你败就是他亡，要想打胜仗必须先要深入考察，了解竞争对手，首先要了解离你所选店面较近的这些同行业的饭菜价格、饭菜分量、饭菜味道、就餐环境及店内装修风格等等，了解对方是以那些品种为特色去经营的，然后衡量自己的饭菜味道，做到心中有数，把对方的详细情况了解透彻，然后和对方做差异化竞争，知己知彼方能百战百胜。

六、确定产品、店面名称、店面装修风格

①产品定位:

选好门面后，就要开始进行产品定位了。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前砂锅十分流行，一家150多平方米的砂锅店，一天可以做5000元的营业额，毛利可达到50%–60％，净利也有30%-40％。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗，这样的话做出来的菜品味道就有可能大打折扣。
②店面名称定位:
有了产品定位，然后就可以确定店名和订制菜单了。店名建议最好是直接用特色主打产品或地名来命名，这样即简单明了且效果明显。另外菜品既要符合本地美食主流和大众化消费，又要体现出自己的经营特色。
③店面装修定位:
在确定了产品和店名之后，最后那就是店面装修风格了，装修风格定好之后，就可以进行装修了。随着社会的不断发展及顾客的消费需求的不断上升，店面环境在餐馆中的地位也已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。很多高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。所以结合以上经验，给自己定位，（定位包括店面装修风格定位、餐桌餐椅定位、经营品种定位、餐具定位、厨具用具定位、产品价格定位等等），总之小吃店装修一定要简单明亮、即个性又温馨，餐桌餐椅的款式颜色要与店内装修风格协调搭配一致，包括餐具的档次也要与店内的装修风格相匹配。
（需要注意的是，小吃创业是典型的小成本投资，所以店面的大小选择，一定要根据自己的经济投资能力量力而行，选择投资，另外，在店面装修，不需要多好多豪华，一般装修都以干净舒适为主，小吃加盟店干净整洁得体，味道又好，自然客源不断。
七、店面开业前的各种准备:
项目、店址、产品、店面装修，所有的前期准备工作都已经完成了，这时是否就可以开始开店了呢?答案是：当然不是。在开店前，你还有多种非常重要的准备工作和东西需要准备，具体包括：
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的!而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，申请人应到所在地的工商所办理相关手续，具体包括（工作人员健康证、药监食品卫生许可证、营业证、环境监测排污证、消防安全登记证、税务登记证）
一般个体工商户开一家小餐馆具体办证程序是这样的：
①申请人应先准备场地证明（出租协议、房产证复印件或当地街道证明）和身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
②排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。
在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
③健康证和卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要，对相关申请人进行接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。
④卫生许可证的申领。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。
不同区域及地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
⑤工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
⑥按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
⑦税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
开小吃店一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上经营主身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。需要注意的是，有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。办完以上手续所需费用：名称核准：30元营业执照：100元左右税务登记证：国税、地税各40元，共80元；组织机构代码证：80元；卫生证可证：80元； 健康证：每人50元；以上费用，各个地区可能有所不同。饮食店开起后，要按时交税和其它费用。因为是个体户，可以申请定额税，也就是每月不管营业额多少、不管开了多少发票，固定的交一定的税金。至于交多少、什么时候交，请在办理好税务登记证后，到当地税务所与你的税务专管员报到时，他会告诉你。另外，个体户还要交工商管理费，大概是每月100元左右。税费和工商费，在各个不同地区有很大差别。
八、经营计划：
①确定菜单、饭菜价格、所用餐具，所选餐具要与店里所经营产品协调一致。
②考察餐厅及厨房所用厨具、用具的规格、型号、性能、质量、数量及购进渠道，该定制的提前定制，该买成品的买成品。
③了解考察开店所需调料、原料、饮品等等的购进渠道、价格及质量。
③测算营业额及规模，投资预算等。
④内部装修：包括店铺内部装修、货架定制、所有厨房设备与经营用具、招牌制作等。
⑤商品及服务内容：商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。
⑥商品采购：理清进货渠道，并具体实施。
⑦检查准备工作，若一切就绪，就可准备试菜，确定开业日期。
⑧开业前的宣传工作，开业酬宾活动多种多样，一定要切合实际，量身定做，开业酬宾活动有目的有计划的进行。
⑨越是酬宾活动期间越要保证饭菜的味道、质量、份量，特别是刚开业切记不要用超大量、超低价吸引顾客消费，让顾客从一开业就适应你店所经营饭菜的价格
及饭菜的分量，做活动的目的主要是为扩大名气和影响力，烘托人气，再个就是吸引顾客前来尝味，俗话说不怕不吃，就怕不尝，尝过之后只要味道好，还用担心顾客不回头？所以尽量用饭菜的美味、温馨的就餐环境和满意的服务等等一切细微处来打动顾客，赢取顾客的口碑，拉住回头客，俗话说金山银山不如绿水青山，金杯银杯不如顾客的口碑。

九、经营理念:

打开经营思路，放开经营理念，前期不要急着赚钱，先把经验、人气、名气赚足，后期再讲赚钱。

十、经营心态:
①心态要平和，眼光要长远，不恨利，不急于求成，薄利多销，以销量制胜。
②换位思考，顾客至上，多为顾客着想，多听取顾客宝贵意见，不断加以改进，以达到顾客满意为经营宗旨。