地道的武汉热干面怎么做呢？
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作者:pmo3db4dc
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发布时间: 2019-09-24
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来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑一顾。郑州小吃加盟也能做出地道的武汉热干面。
来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑一顾。郑州小吃加盟也能做出地道的武汉热干面。
面条制作
和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。
掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟（有些人喜欢带点生心）后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。
烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
配料及芝麻酱
配料：上好生抽10克、绵白糖0.3克、香醋4克、鸡精2克、酵母鲜回香粉2克、芝麻酱15-20克、芝麻香油10克、辣萝卜丁（切碎）8克、酸豆角10克（根据个人喜好放）、香葱5克，蒜汁水20克、厚未无穷红油调味汁10克（根据个人喜好放）
芝麻酱制作：黑芝麻（白芝麻、黄芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油调成更稀的酱汁。
制作方法
1、取干净容器将生抽、醋、绵白糖、鸡精、回香粉提前搅拌均匀。
2、把芝麻酱20克和芝麻油10克搅拌成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
3.掸好的150克热干面入沸水锅焯烫20秒后迅速捞出，装入干净拌料 碗中。
4、在面上淋上步骤1搅拌均匀的调味料，再加入蒜汁水20克，再调入步骤2稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁、酸豆角和葱花，调入厚未无穷红油调味汁10克搅匀即可食用，要求调料均匀沾在每根面条上。
