孙记米线是如何放盐的？
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作者:pmo3db4dc
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发布时间: 2019-11-18
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盐最常被问到的问题是它是如何起到咸的作用的。孙记米线认为它能使番茄的味道更像番茄，黄瓜的味道更像黄瓜？
盐最常被问到的问题是它是如何起到咸的作用的。孙记米线认为它能使番茄的味道更像番茄，黄瓜的味道更像黄瓜？盐是很少的调味剂成分之一：它能增强风味，而不仅仅是自己的风味。
我们为它设计了味蕾。
我们有四种（好的，可能是五种，另外一种叫wasabi，日本人新发现的芥末味蕾，以后会有专栏讲到）味蕾，它们能检测出甜、苦、酸、香和咸的味道。我们的身体天生就喜欢盐，所以我们喜欢吃咸的食物并不奇怪，比起不加盐的食物，我们更喜欢吃咸的食物。
盐激活了整个种类的味道，这样做可以使添加到其中的任何东西的味道更加完美。这和生理过程一样是一个心理过程。味觉是一系列感官信息片段，我们将其解读为一种体验。通过添加盐来激活我们的盐受体，我们大大增加了信息位的数量，从而创造了一个更丰富的品尝体验。
盐对我们的味觉有好处。
除了加盐，盐还可以调高我们身体自然渴望的糖醋味，而不是我们通常避免的苦味。换句话说，盐改变了食物的整体风味，并使其向我们自然喜欢的口味方向转变。尝尝葡萄柚：你会失去很多葡萄柚的苦味，试试盐就芒果，芒果会散发出更浓郁的，香甜的芒果味。盐不仅在食物上起化学作用，它还通过激活我们喜爱的口味使食物的体验“更好”。
盐释放出挥发性气味。
下次你切洋葱时，可以闻上一口盐，这样在切的时候，洋葱的香味会更加明显，以至于你几乎可以尝到它，而且不会辣眼睛。因为我们的舌头只能检测出甜味、酸味、咸味、苦味和风味，所以我们必须靠鼻子来了解食物的味道是什么。盐会释放出这些香味，即使添加到食物中后也会很好地释放出来，这让我们更容易闻到并“品尝”它们。
所以，盐是非常神奇的东西。它不仅改变了食物的味道，还改变了我们对这些味道的感知。通过学习盐，我们可以了解到大脑与我们饮食的关系。如何“吃东西使我们感到更愉悦”。
