什么样的米线才是好的米线？
来源:
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作者:pmo3db4dc
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发布时间: 2019-07-15
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米线，汉族传统风味小吃，云南称米线。郑州小吃加盟了解到古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”，用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线。郑州小吃加盟了解到古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”，用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃，粉丝与其类似，但口感大有不同。一碗好米线专业的储存方式，存最好的米线，最正宗的制作手法，成就一碗最好的米线。
1
米线贮藏
米线的贮藏最不方便，且保质期非常短
民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖
在“通风”，而又能释放微量水分“保湿”的环境下
米线能保存18～24小时
超过时间则短碎，或者干硬难以下咽
取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。
2
营养价值
质量好的米线具有的营养价值更高
米线富含的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等
熟透迅速均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊
易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用
3
米线的制作
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤加调料上桌
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
