孙记米线的武汉热干面好吃吗？
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作者:pmo3db4dc
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发布时间: 2019-09-17
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热干面加上卤水后首先可以避免在短时间内风干，第二很多汤面都是靠汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，郑州小吃加盟的做的最好的孙记米线的武汉热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果。
热干面加上卤水后首先可以避免在短时间内风干，第二很多汤面都是靠汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，郑州小吃加盟的做的最好的孙记米线的武汉热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果。
当然卤水不能放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，这样芝麻酱就变成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水一定要适可而止，武汉还有一种加汤卤的热干面口味做法，下面我也把用料分享给大家，各位朋友也可以选择做，口味也很好！
一、热干面专用汤卤-制作100碗热干面为例
1、原料准备
色拉油600克、八角25克，肉桂10克（拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油（500克普通酱油+500克生抽）1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克（不想回甜味的不加）、陈醋200克（武汉本地可以加50 克，或不加）。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
2、加工方法
1、锅洗净，擦干，放灶上，倒入油烧热。
2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。
3、倒入黄豆酱小火炒出香味。
4、倒入混合酱油大火熬出香味。
5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克），烧的过程挥发一部分，大约卤水熬好以后纯液态6050克，一碗60克，把面拌均匀正合适。
二、红油的制作
准备好100克豆瓣酱，300克食用油，先开火，倒油下锅，然后倒入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到锅里的油变红色，豆瓣变得比较干扁就可以了，这个时候关火。然后用筛子过滤豆瓣，得红油。
三、配料的放置
一碗热干面的配料有味精1.5克，汤卤60克，大蒜油10克，胡萝卜15克，榨菜10克，酸豆角10克（酸豆角可以放可以不放），芝麻酱18克，葱花5克，红油10克（一点辣的不吃可以不放红油，红油也基本没什么辣味），花生米一小勺（花生米可多可少）
放料的顺序：碗内可以先放味精，再放烫好的面条，再放汤卤，蒜油，榨菜等，最后放芝麻酱，葱花，红油，花生米即可上桌
